In meinen Weinbergen stehen ca. 5000 Reben, eine durchaus überschaubare Menge. Auch wenn es albern klingen mag, so glaube ich dennoch behaupten zu können, dass ich jede Einzelne davon kenne.
So gehe ich sowohl beim Rebschnitt als auch bei allen weiteren Schritten, vom Ausbrechen und Einstellen der Triebe bis hin zur Einstellung des Ertrags, auf jede Einzelne ein.
Dabei gibt es durchaus einige Parallelen zum Menschen - so kann etwa eine gut versorgte Rebe mehr Leistung erbringen als eine im Wachstum schwächere; deshalb wird auch bei der Ertragskorrektur jede Rebe individuell behandelt.
Bei allen Arbeiten in den Weinbergen kann ich auf die Mithilfe meiner Familie zählen, wobei alle Vorgänge händisch erledigt werden. Besonders die Pergel als Erziehungssystem für Qualitätsweinbau verlangt dabei einen Mehraufwand, da maschinell wenig erledigt werden kann.
Im Keller ist es mir genauso wie im Weinbau wichtig, nur minimal einzugreifen, um charakterstarke, durchaus eigene und vor allem langlebige Weine zu kreieren.
So werden meine Weine lediglich einmal kurz vor der Füllung grob filtriert und auf Schönungen wird bestmöglich verzichtet.
Vom Weinbau bis zur abgefüllten und etikettierten Flasche werden also alle Arbeitsschritte von Hand erledigt und stellen daher eine handwerkliche Verarbeitung dar, sprich eine MANUFAKTUR.
