I miei vigneti comprendono circa 5000 viti, una quantità alquanto limitata. Anche se può sembrare sciocco, posso affermare di conoscere ognuna di loro.
Sia durante il taglio invernale che durante tutte le altre lavorazioni in vigna, dalla potatura al posizionamento dei tralci, cerco di capire le esigenze di ogni vite.
Senza dubbio ci sono alcune parallele con l'uomo: una vite sana ha una capacità superiore di una più debole in termini di crescita; per questo mi sta a cuore il trattamento individuale di ogni vite quando vado a correggere la resa.
Durante tutte le lavorazioni in vigna posso contare sulla mia famiglia che mi da una mano, nel senso letterale della parola, poiché ogni attività viene fatta manualmente. Sopratutto la pergola è un sistema di allevamento che per ottenere un'elevata qualità richiede molto lavoro in più, poiché è poco quello che si riesce a fare con le macchine.
Come in vigna, anche in cantina cerco di intervenire il meno possibile, per creare vini di carattere, con una propria personalità e un'elevata longevità.
I miei vini vengono filtrati una volta sola, poco prima dell'imbottigliamento, e rinuncio, ove possibile, alla chiarificazione.
Tutti i passaggi, dalla viticoltura alla bottiglia imbottigliata e etichettata, sono fatti a mano e quindi la produzione è al 100% artigianale, per questo mi piace definire la mia azienda una MANIFATTURA.
